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          如何測定食品添加劑(明膠)的凝凍強度?
          點擊次數:3307 發布時間:2017-02-28 打印本頁面 返回

              明膠(Gelatin),沒有固定的結構和相對分子量,由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發性、透明堅硬的非晶體物質,可溶于熱水,不溶于冷水,但可以緩慢吸水膨脹軟化,明膠可吸收相當于重量5-10倍的水。

              明膠是非常重要的天然生物高分子材料之一,已被廣泛應用于食品、醫藥及化工產業。

           

          1.儀器設備及配件

          儀器設備:UTA研究型質構儀或RTA凝膠強度測試儀

          P/0.5探頭:直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼活塞式圓柱體

          凍力瓶:容量150 mL,內徑59 mm,高度85 mm

              

                    UTA研究型質構儀                            RTA凝凍強度測試儀

           

          2 原理

              在規定的條件下,向直徑為 12.7 mm 的圓柱內壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時,所施加的力代表凝凍強度,以 Bloom g 為單位。

           

          3 分析步驟參考標準下載:明膠凝凍強度GB6783—2013國家標準

              在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h~18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在質構儀圓臺上。質構儀目標模式選擇4 mm,“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2 min內完成。

           

          4 結果計算

              直接從質構儀中讀出測定的凝凍強度數值, 單位以Bloom g表示。結果取整數, 取平行測定結果的算術平均值為測定結果。重復性條件下獲得的兩次獨立結果的差值不得超過10 Bloom g。

          • 李先生
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