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          質構儀相關論文:養殖與野生中國圓田螺可食率及肌肉質構比較分析
          點擊次數:229 發布時間:2021-01-13 打印本頁面 返回

              2020年,廣西壯族自治區水產科學研究院和廣西大學動物科學技術學院研究人員在國內期刊《安徽農學通報》在線發表了題為“養殖與野生中國圓田螺可食率及肌肉質構比較分析”的研究文章。在該論文中,研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的Universal TA質構儀來測定田螺肌肉的硬度、彈性、回復性、內聚性和咀嚼性指標。

          摘要:對養殖與野生的中國圓田螺成螺和幼螺的可食率和肌肉質構特性進行比較分析,結果表明:野生成螺和幼螺(19.31±0.34%和21.57±0.37)的可食率較養殖成螺和幼螺(17.25±0.40%和21.33±0.47%)的高;養殖成螺的肌肉硬度與咀嚼性高,且顯著高于其余3組田螺。由此可見,中國圓田螺養殖成螺的肌肉食用口感好,野生幼螺的可食率高。 

           

          全文鏈接:養殖與野生中國圓田螺可食率及肌肉質構比較分析

          • 李先生
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