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                  一文帶你揭秘白酒濃香型和醬香型的區別

                  白酒是以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。而白酒作為中國特有的一種蒸餾酒,和白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并成為世界六大蒸餾酒。

                  中國白酒文化源遠流長,而中國白酒經過漫長的時間發展,已經形成了多種種類及地域分布的特點,并且白酒根據其生產工藝以及原料的不同又區分為不同香型。迄今為止,白酒大致分為十二種香型。其中醬香型白酒以及濃香型白酒最令人關注。那么關于醬香型白酒和濃香型白酒有什么區別大家都知道嗎?

                  口感和香型區分

                  醬香型白酒亦稱茅香型,屬大曲酒類。代表酒類有貴州茅臺、四川郎酒。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。醬香型酒的香氣為復雜,據說已知成分已有1000多種,顯著的特點就是留杯過夜香氣久留不散,空杯留香。所以有人想通過添加合成劑作假也是無從下手,排除了添加任何香氣、香味的可能性。 所以醬香型白酒是純天然發酵產品。

                  而濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。代表酒類有四川五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春。濃香型白酒主要香味是:乙醇、乙酸。

                  生產工藝區分

                  醬香型白酒:高端醬香酒從原料進廠到產品出廠至少要經過五年的時間才能完成,在這制作過程當中,分兩次投料,九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,然后入池發酵,取酒,存貯,勾兌等一系列過程,醬香型酒主要是高溫大曲,在(磚)石窖種發酵。醬香型白酒的組成成分非常復雜。醬香型白酒各種類型的都要分開貯存容器中,經過三年陳化使酒味醇和,綿柔。貯存三年的原酒,先勾兌出小樣,后放大調合,再貯存一年,經理化檢測和品評合格后,才能包裝出廠。高端醬香酒都為純糧釀造,并且具有越陳越香的特點。

                  濃香型白酒,主要中溫大曲作為糖化發酵劑,在泥窖中釀造周期大概是40-60天。勾兌時按基酒質量由低到高的順序依次加入并依次攪拌。制作工藝比醬香酒要簡單的多。

                  濃香型酒并不是貯存期越長越好、越陳越香。低度酒半年以上,高度酒一兩年以上就足夠了。

                  因此,可見釀造工藝是醬香白酒與濃香白酒的最大區別。

                  收藏價值區分

                  醬香型白酒格外的釀造技能選擇了它能夠充分利用微生物群并表現它們本身的效應,使其到達“越陳越香”的地步。先,大多數醬香型白酒是純糧釀造天然發酵的純天然商品,它不增加任何香味成分(包括色素、甜味劑、香精等)。

                  如果選擇收藏,最好選擇高端白酒。以茅臺酒為例,醬香型白酒其價值具有一定收藏空間,其價值也隨著年份的增長而逐步提升,目前市面上近年來的同等飛天每隔一年價值都有幾百元的差別。并且如果有一瓶八十年代的普茅市面上基本買不到,價格也在幾萬元不等。而酒類專家易志成提出,如果收藏濃香型白酒,最好是選擇價位在中檔以上的,中、高度中國名酒或者國優酒。濃香型白酒收藏一般的沒有什么價值,遠遠不及以茅臺酒為代表的醬香型白酒。因此可見,一般高端醬香酒的收藏價值是大于高端濃香酒的。

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