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          質構儀探頭

          質構儀探頭

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          質構儀探頭分為通用探頭和探頭,可以根據客戶的研究領域、研發方向、測試要求和測試指標進行配置,也可以根據客戶的要求進行定制。質構儀探頭與市面主流質構儀主機通用。

          質構儀探頭的詳細資料:

            

              質構儀探頭分為通用探頭和探頭,可根據客戶的研究領域、研發方向、測試要求和測試指標進行配置,也可以根據客戶的要求進行定制。質構儀探頭與市面主流質構儀主機通用。

           

          (1)通用探頭

          柱形探頭提供一系列不同材質、尺寸的柱形探頭,廣泛應用于烘焙食品、糧油制品、面制品、肉制品、水產品、乳制品、膠體等,進行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復性(resilience)和全質構TPA(texture profile analysis)的測試。

          球形探頭不同材質、大小的球形及半球形探頭,用于測試:軟固體如魚糜、魚糕、魚丸和肉糜、面團的強度(firmness)、彈性(springiness),固體膨化食品如薯片的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

          針形探頭針刺型探頭,通過穿刺深入樣品內部測試質地剖面。例如測水果表皮硬度(Skin strength)、屈服點(yield point)或穿透度(penetration),從而判斷水果的成熟度。

          錐形探頭用于軟滑質地的流體、半流體,如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流變特性測試。

           

          (2)面制品(典型探頭)

          輕型切刀探頭用于切割較軟質地樣品,如面條、通心面,測試彈性(springiness)、柔軟度(tenderness)、咀嚼性(chewiness)。符合AACC16-50標準測定面條、通心面的方法。

          面團準備裝置包括通氣活塞和平底活塞,排除面團內分布之氣室,以測定面團的堅實度(firmness)、黏彈性(viscoelastic),也可以用于觀察面圖發酵時的松弛(relaxation)和蠕變(creep)等現象。

           

          (3)烘焙食品(典型探頭)

          36mm圓柱形探頭適用于測試蛋糕、面包等烘焙食品的硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性(chewiness)測試。符合AACC (74-09)測定面包質地的標準方法

          三點折斷測試裝置適用于測試長條形面包、餅干、巧克力棒、玉米脆片等斷裂強度(break strength)或脆度(fracture)。

           

          (4)水產品和畜產品(典型探頭)

          剪切刀具被廣泛用于評估家禽肉的嫩度,已成為行業的標準測試方法。刃口裝置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,側邊可限制形變。用于肉制品質的測試,可測試鮮肉、熟肉、香腸等的堅實度(firmness)、肉嫩度等。符合農業標準NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測定

          肉嫩度測定刀具具有一定尺寸而且很鋒利的一種刀片,將其接到物性分析儀(質構儀)上,由于刀片很精細,僅能切入肉樣品20mm,而且切口很小,不致于如傳統的儀器或人工切割試驗造成樣品整體結構的破壞,可進行肉制品切割/剪切試驗。因刀片可以被卸下來并定期更換,確保刀片邊緣鋒利,從而提高了重現性和準確性。

           

           

          (5)乳制品(典型探頭)

          奶油切割刀具利用切割力測試塊狀奶油、人造奶油、奶酪的堅實度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。

          延展性裝置適用于黃油、奶油、奶酪、巧克力等稠性樣品進行涂布性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數的測試。

           

           

          (6)果蔬及果蔬制品(典型探頭)

          針形探頭可用于樣品的穿刺試驗??蓽y量表皮強度、穿刺強度等數據,用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度。

          剪切刀具適合谷物、果蔬、肉制品或者蔬果等不均勻組織測量整體壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(extrusion)等混合作用,可測量堅實度(firmness)、脆度(fracture)等參數。

           

           

          (7)休閑食品(典型探頭)

          糖果測定裝置由一個彈簧螺栓固定一層壓盤所組成,測試樣品以壓盤夾緊,壓盤中間圓圈空處為測試點,適合測試食品的硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

          脆度測試探頭以球形探頭的穿刺測試薯片、餅干或膨化等食品的酥脆性(fracturability)進行測試。

           

           

          (8)粘稠、凝膠類樣品(典型探頭)

          凝膠探頭測試膠體的探頭,根據ISO/GMIA國際標準方法,進行標準凝膠強度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果凍的彈性(springiness)、表面硬度(firmness)和延展性(extension)。

          反擠壓裝置用于軟粘稠之類的液體或者半固體物質,如加工處理過的水果、蔬菜、奶油、西紅柿醬,測試其粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。


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